Recette 617 : Tourte feuilletée au ris de veau et morilles (15 votes)

Ingrédients pour Tourte feuilletée au ris de veau et morilles

• 800 g de ris de veau
• 3 blancs de volaille
• 60 g de morilles séchées
• 3 échalotes
• Bouquet garni
• 10 cl de madère
• 20 cl de fond de veau
• 2 rouleaux de pâte feuilletée
• 1 jaune d'oeuf
• 40 cl de crème liquide
• 30 g de beurre

Préparation de Tourte feuilletée au ris de veau et morilles

1. Faire tremper les ris de veau dans de l'eau froide 1h et les morilles 20 minutes dans de l'eau tiède. Ebouillanter les ris de veau 5 minutes, rafraichir et retirer les peaux. Les couper en dés et tailler les blancs de volaille en lanières. Fariner les ris de veau et les faire revenir dans une sauteuse avec le beurre.
   
2. Ajouter les lanières de volaille, les échalotes et les morilles égouttées. Faire cuire 10 minutes. Ajouter le madère, le fond de veau, le bouquet garni et la crème. Laisser mijoter 10 minutes à découvert.
   
3. 
   
4. Chauffer le four th 6-7 (200°) .Poser une pâte feuilletée dans une tourtière, garnir de farce et recouvrir de l'autre pâte. Faire une petite cheminée au centre et badigeonner de jaune d'oeuf. Cuire 40 minutes.

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