Recette 1119 : Daube de boeuf (1 votes)

Ingrédients pour Daube de boeuf

• 1 kg de paleron de boeuf
• 1,5 kg de carottes
• 1 l de vin rouge
• 4 ou échalotes
• 1 oignon
• 1 bouquet garni
• 4 clous de girofle
• 2 cubes de bouillon de boeuf
• 2 cuillères à soupe de farine
• Sel
• Poivre

Préparation de Daube de boeuf

1. Couper la viande de boeuf en gros cubes. Peler l'oignon, le couper en deux puis y insérer les clous de girofles. Mettre le tout dans un grand plat et arroser de vin rouge. Saler et poivrer.
   
2. Si nécessaire, verser de l'eau à hauteur pour bien recouvrir toute la viande et réserver au moins 3 heures.
   
3. Peler et émincer les échalotes.
   
4. Transvaser les morceaux de boeuf réservés dans un second plat et absorber l'excédent de vin à l'aide de papier absorbant. Conserver la marinade.
   
5. Faire chauffer un peu d'huile dans une cocotte et y ajouter les morceaux de boeuf. Laisser cuire 2 à 3 minutes puis retirer la viande. Récupérer le jus dans la cocotte et le verser dans la marinade.
   
6. Rajouter un peu d'huile dans la cocotte et remettre la viande à cuire une nouvelle fois. Remuer délicatement à l'aide d'une cuillère en bois, afin que le boeuf cuise de tous les côtés. Rectifier l'assaisonnement puis réserver à nouveau les morceaux de boeuf.
   
7. Rajouter un peu d'huile puis, incorporer les échalotes dans la cocotte. Laisser cuire jusqu'à ce qu'elles soient bien colorées puis saupoudrer de farine.
   
8. Passer la marinade au chinois puis la verser dans la cocotte. Ajouter les cubes de bouillon et les morceaux de boeuf.
   
9. Eplucher les carottes, les couper en fines rondelles et les incorporer dans la cocotte.
   
10. Refermer la cocotte et laisser mijoter le tout pendant 60 minutes
    

Servir chaud accompagné de pommes de terre vapeur.

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