Recette 507 : Risotto à la truffe (2 votes)

Ingrédients pour Risotto à la truffe

• 200 g de riz rond
• 75 cl litre de bouillon de volaille
• 1 échalote
• 10 g de beurre
• 10 cl de vin blanc
• 30 g de parmesan
• 20 g de copeaux de truffes blanches
• 1 cuillère à soupe de crème fraîche
• Sel
• Poivre

Préparation de Risotto à la truffe

1. Dans une casserole, faire bouillir 75 cl d'eau et y ajouter un cube de bouillon de volaille. Réserver au chaud.
   
2. Dans une cocotte, faire fondre 10 g de beurre et y faire revenir une échalote émincée. Ajouter le riz et bien mélanger 2 minutes afin que les grains de riz soient quasiment transparents.
   
3. Ajouter le vin blanc. Remuer et laisser le vin s'évaporer sur feu doux.
   
4. Ajouter une louche de bouillon de volaille. Remuer sans cesse jusqu'à ce que le riz ait absorbé le bouillon. Ajouter alors une nouvelle louche de bouillon. Répéter l'opération jusqu'à ce que le riz soit cuit (légèrement croquant). Il faut compter environ 25 minutes de cuisson et surtout remuer le riz avec le bouillon sans cesse.
   
5. Hors du feu, ajouter le parmesan râpé, les copeaux de truffe, la crème fraîche. Saler, poivrer et bien mélanger. Servir bien chaud.

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