Recette 330 : Risotto aux cèpes et au parmesan (25 votes)

Ingrédients pour Risotto aux cèpes et au parmesan

• 200 g de riz rond
• 1 litre de bouillon de volaille
• 1 échalote
• 20 g de beurre
• 7 cl de vin blanc
• 90 g de cèpes surgelés
• 25 g de parmesan
• Persil
• Sel
• Poivre

Préparation de Risotto aux cèpes et au parmesan

1. Dans une casserole, faire bouillir 1 litre d'eau et y ajouter un cube de bouillon de volaille. Réserver au chaud.
   
2. Dans une cocotte, faire fondre 10 g de beurre et y faire revenir une échalote émincée. Ajouter le riz et bien mélanger 2 minutes afin que les grains de riz soient quasiment transparents.
   
3. Ajouter le vin blanc. Remuer et laisser le vin s'évaporer sur feu doux.
   
4. Ajouter une louche de bouillon de volaille. Remuer sans cesse jusqu'à ce que le riz ait absorbé le bouillon. Ajouter alors une nouvelle louche de bouillon. Répéter l'opération jusqu'à ce que le riz soit cuit (légèrement croquant). Il faut compter environ une trentaine de minute de cuisson et surtout remuer le riz avec le bouillon sans cesse.
   
5. Dans un poêle faire fondre 5 g de beurre et y faire cuire 5 minutes les cèpes surgelés.
   
6. Hors du feu ajouter les cèpes, le parmesan râpé et 5 g de beurre au riz. Saler, poivrer et bien mélanger.
   
7. Servir bien chaud avec quelques feuilles de persil et éventuellement quelques gouttes d'huile de truffe.

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