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Recette 149 : Brandade de morue Note : 4 sur 5 (36 votes)

Recette pour : 6 personne(s)
Difficulté : Normal
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Préparation : 60 min
Cuisson : 35 min
Repos : Aucun
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Ingrédients pour Brandade de morue

  • 800 g de filet de morue salée
  • 2 pommes de terre
  • 40 cl de lait
  • 40 cl d'huile d'olive
  • 10 cl de jus de citron
  • Thym
  • Laurier
  • Poivre
  • Muscade

Préparation de Brandade de morue

  1. La veille, faites dessaler la morue en la déposant dans un saladier et en la recouvrant d'eau froide. Changez l'eau du saladier à plusieurs reprises.
  2. Le lendemain, pochez la morue en la plaçant dans une casserole d'eau froide. Ajoutez-y le thym, le laurier et les 3/4 du jus de citron.
  3. Faites chauffer pendant 10 minutes après ébullition.
  4. Faites cuire également les pommes de terre épluchées 25 minutes dans une casserole d'eau salée.
  5. Égouttez le poisson, laissez tiédir. Emiettez la morue en vérifiant bien qu'il n'y ait pas d'arêtes, remettez le poisson dans une casserole.
  6. Dans une autre casserole, faites tièdir
  7. le lait.
  8. Versez-le avec l'huile dans la casserole avec la morue tout en mélangeant à l'aide d'une spatule.
  9. Ajoutez-y les pommes de terre cuite écrasées en purée.
  10. Ajoutez le reste du jus de citron, une pincée de muscade et le poivre.
  11. Verser la brandade de morue dans un plat allant au four et enfournez 10 minutes th 8 (240°).

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5 commentaires sur de Brandade de morue

 L'avis de Ktrinn, le 24/06/2009
« J'ai mis moins d'huile d'olive c'est plus digeste. »


 L'avis de Gregoire Maurice , le 30/03/2008
« Avec des pommes de terre c'est un plas complet et excellent. »


 L'avis de Filie, le 14/03/2008
« Merci pour la recette, c'est très bon. »


 L'avis de Jean, le 06/10/2006
« Merci pour la recette. La recette m'a pris une heure. Je mixe dans une cocotte-minute dès le début, pas de projections. Je met deux gousses d'ail pressées puis cuisson modérée avec de l'huile d'olive dans une poêle. Je rajoute également du persil finement haché. »


 L'avis de Zaza, le 26/08/2006
« Bonjour, je reviens du Portugal et apparemment la brandade de morue ne se fait pas vraiment comme ça... Il y à des morceaux de pomme de terre dedans et la morue est également en petits morceaux. Il y à aussi une crème fraîche épaisse pour faire le liant. En fait ça ressemble à un gratin dauphinois traditionnel avec crème fraîche épaisse et morue en plus. A bientôt. »


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