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Recette Pavés de boeuf Maître d'hôtel à la fondue de fenouil
Pour 4 personnes
Préparation : 20 min. | 
Cuisson : 15 min. | 
Repos : Aucun
Ingrédients
- 4 pavés de boeuf marinés façon Maître d'Hôtel Valtero
- Fondue de fenouil :
- 2 fenouils
- 20 g de beurre
- 1/2 cuillère à café d'ail déshydraté (ou 1 gousse d'ail pelée et émincée)
- sel et poivre
- Purée de haricots :
- 500 g de haricots blancs en conserve
- 1/2 cuillère à café d'ail déshydraté (ou 1 gousse d'ail pelée et émincée)
- 1 grosse poignée de feuilles de persil plat (frais ou surgelé)
- 5 cl de crème liquide
- sel et poivre
Ustensiles
- 1 casserole
- 1 mixeur
- 1 poêle
Préparation
1. Commencez par la fondue de fenouil : lavez les fenouils, enlevez les tronçons hauts, la partie basse (et les premières feuilles si elles sont abimées), puis tranchez en lamelles.
2. Mettez-les dans une casserole avec 20g de beurre et faites revenir à feu vif pendant 2 minutes. Ajoutez un fond d'eau (environ 5 cl), baissez à feu moyen, salez-poivrez. Ajoutez l'ail, couvrez puis laissez fondre et compoter pendant une dizaine de minutes.
3. Pendant la cuisson, mixez ou réduisez en purée les haricots blancs avec la crème, l'ail, le persil plat (ciselé si vous utilisez un presse-purée), du sel et du poivre, puis réchauffez la purée au micro-ondes ou à la casserole.
4. Faites chauffer une poêle et faites-y cuire les pavés marinés 2 minutes 30 sur chaque face pour une cuisson bleue, 3 minutes pour une cuisson saignante et 4 minutes pour une cuisson à point.
5. Servez la viande accompagnée de purée et de fondue de fenouil.
Astuces autour de la viande : - Sortez les pavés marinés du réfrigérateur avant de les cuire de façon à ce qu'ils se mettent à température ambiante pendant que vous préparez les accompagnements. - Pour limiter la croûte noire due à la cuisson du jus de la viande, intercalez une feuille de papier sulfurisé entre la poêle et les pavés et changez de feuille en même temps que vous retournez la viande.
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