Recette 912 : Croissant (2 votes)

Ingrédients pour Croissant

• 250 g de farine
• 50 g de sucre en poudre
• 125 g de beurre ramolli
• 20 g de levure de boulanger
• 12 cl d'eau tiède
• 1/2 cuillère à café de sel
• 2 jaunes d'œufs

Préparation de Croissant

1. Dissoudre la levure dans un peu d'eau tiède.
   
2. Verser la farine dans un grand saladier, incorporer le sucre, le sel et le mélange eau/levure.
   
3. Travailler la pâte à la main jusqu'à ce qu'elle soit lisse et non collante.
   
4. Former une boule de pâte et la déposer dans le saladier. Recouvrir d'un torchon propre et réserver à température ambiante pendant 1 heure 30.
   
5. Aplatir la pâte. Lui redonner une forme de boule et la recouvrir avec le torchon. Réserver au réfrigérateur pendant 1 heure.
   
6. Disposer la boule de pâte sur un plan de travail légèrement fariné et l'abaisser en rectangle avec un rouleau à pâtisserie.
   
7. Napper le beurre ramolli sur une moitié de pâte et rabattre la partie non beurrée par-dessus.
   
8. Étaler la pâte une nouvelle fois de façon à réaliser un grand rectangle( longueur = 3 fois la largeur).
   
9. Rabattre les deux côtés au milieu de la pâte puis réserver au réfrigérateur 30 minutes supplémentaires.
   
10. Refaire cette manipulation puis réserver au réfrigérateur encore 30 minutes.
    
11. Étaler la pâte en rectangle ( veiller à ce que la pâte fasse au moins 5 mm d'épaisseur) et découper plusieurs triangles isocèles dessus.
    
12. Rouler chaque triangle en partant de leur base et les recourber pour leur donner une belle forme de croissant.
    
13. Disposer les croissants sur une plaque de cuisson préalablement recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant suffisamment.
    
14. Badigeonner de jaunes d'œufs puis laisser les croissants gonfler à température ambiante pendant 40 minutes.
    
15. Préchauffer le four th 8 (240°C) au bout de 20 minutes de levée.
    
16. Enfourner pendant 25 minutes.
    

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