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Recette Velouté de saumon

Pour 4 personnes
Préparation : 20 min. | Cuisson : 30 min. | Repos : Aucun

Ingrédients

• 2 échalotes
• 2 verres de vin blanc sec
• 2 tomates
• 200 g de saumon
• 1 pot de crème fraîche
• 25 g de beurre
• 2 cuillères à soupe de farine
• 1/2 litre de lait
• 1 cuillère à café de curry
• Sel
• Poivre

Ustensiles

• Aucun

Préparation

Peler les échalotes, les ciseler finement et les faire cuire dans une poêle avec le vin blanc sec.
Peler et épépiner les tomates. Les découper en petits cubes puis les incorporer dans la poêle avec les échalotes et le vin blanc.
Laisser cuire 10 minutes à feux doux.
Laver le saumon, le couper grossièrement et l'incorporer aux autres ingrédients.
Laisser cuire 10 minutes supplémentaires.
Filtrer la préparation et réserver le jus de cuisson.
Mixer le saumon, les échalotes, l'ail et les tomates, pendant quelques instants.
Déposer une noix de beurre au fond d'une casserole, ajouter la farine et mélanger afin d'obtenir un roux blanc. Incorporer ensuite le jus réservé et remuer à l'aide d'une cuillère en bois. Ajouter le lait, la purée de saumon puis mélanger à nouveau.
Faire cuire 10 minutes.
Ajouter la crème fraîche ainsi que le curry avant de servir. Saler et poivrer.

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