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Recette Veloute de cèpes

Pour 4 personnes
Préparation : 15 min. | Cuisson : 22 min. | Repos : Aucun

Ingrédients

• 300 g de cèpes
• 2 échalotes
• 30 g de beurre
• 1 cuillère à soupe de maïzena
• 1 cuillère à soupe de vin de Madère
• 75 cl de bouillon de volaille
• 2 jaunes d'œufs
• Quelques brins de ciboulette

Ustensiles

• Aucun

Préparation

Passer les cèpes sous l'eau froide, les égoutter délicatement puis les hacher finement.
Les faire revenir dans une cocotte avec le beurre et les 2 échalotes préalablement peler et émincer.
Saupoudrer de maïzena et laisser cuire 2 minutes à feu doux.
Verser le Madère et le bouillon de volaille puis laisser mijoter pendant 15 minutes supplémentaires.
Mixer l'ensemble puis ajouter la crème fraîche. Saler et poivrer.
Verser la préparation dans la cocotte puis porter à ébullition. Baisser le feu puis laisser cuire 5 minutes en remuant régulièrement.
Incorporer les jaunes d'œufs préalablement battus, avant de servir.

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