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Recette Veau orloff

Pour 6 personnes
Préparation : 60 min. | Cuisson : 90 min. | Repos : Aucun

Ingrédients

• 1,2 kg de noix de veau
• 100 g de beurre
• 1 carotte
• 1 os de veau
• 30 cl d'eau
• 500 g de champignons de Paris
• 3 oignons
• 2 jaunes d'oeuf
• 80 cl de lait
• 1 cuillère à soupe de farine
• 40 cl d'eau
• Sel
• Poivre

Ustensiles

• Aucun

Préparation

Peler les oignons. Emincer deux oignons et en couper un en fines rondelles.
Eplucher les carottes et les couper en rondelles.
Préchauffer le four th 6 (180°C).
Déposer le rôti dans un plat allant au four et le badigeonner avec la moitié du beurre fondu.
Saler et poivrer la viande. Disposer les rondelles d'oignon et de carotte tout autour.
Enfourner pendant 20 minutes.
Verser l'eau, incorporer l'os de veau, les champignons préalablement égouttés et émincés puis enfourner à nouveau pendant 30 minutes.
Faire revenir les oignons émincés dans une noix de beurre et les laisser confire pendant 30 minutes , en remuant régulièrement.
Faire fondre le beurre restant dans une casserole, ajouter la farine et verser la moitié du lait. Saler, poivrer et mélanger jusqu'à l'obtention d'une belle béchamel.
Découper le rôti sans détacher les tranches puis déposer un mélange de confiture d'oignon et de béchamel entre chaque tranche.
Conserver un peu de sauce et de confiture d'oignon.
Les mettre dans une casserole avec le lait restant et les jaunes d'oeuf, laisser cuire pendant 1 à 2 minutes puis napper le rôti de sauce.

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