Recette 173 : Tournedos rossini (33 votes)

Ingrédients pour Tournedos rossini

• 4 tournedos
• 4 escalopes de foie-gras mi-cuit
• 4 tranches de pain de mie rond
• 1 petite truffe fraîche
• 1 petit verre de madère
• 15 g de farine
• 50 g de beurre
• Sel
• Poivre

Préparation de Tournedos rossini

1. Faire dorer les tranches de pain dans la moitié du beurre.
   
2. Fariner les tranches de foie gras.
   
3. Faire cuire les tournedos dans le reste de beurre. Saler et poivrer en fin de cuisson.
   
4. Réserver les tournedos et mettre dans la poêle les tranches de foie gras. Dès qu'elles sont dorées, les placer sur les tournedos avec une tranche de truffe.
   
5. Déglacer la poêle avec le Madère.
   
6. Déposer sur chaque assiette une tranche de pain grillé. Ajouter dessus le tournedos puis l'escalope de foie gras.
   
7. Napper avec la sauce.
   
8. Servir très chaud.

Servir avec des pâtes fraîches ou avec une poêlée de champignons.

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