Recette 1014 : Terrine de sanglier (3 votes)

Ingrédients pour Terrine de sanglier

• 1 kilo de sanglier,
• 1,400 kg de gorge de porc
• 4 échalotes
• 3 œufs
• 30 cl de crème fraîche épaisse
• 5 cl de cognac
• 2 litres de vin rouge
• 100 grammes de crépine de porc
• 3 feuilles de laurier facultatif
• Mélange 4 épices
• Sel
• Poivre

Préparation de Terrine de sanglier

1. Peler et hacher les échalotes.
   
2. Couper le sanglier et la gorge de porc en petits afin de pouvoir les mettre dans le hachoir facilement.
   
3. Verser le vin rouge et le cognac dans une grande bassine. Saupoudrer de mélange 4 épice, saler et poivrer. Incorporer les morceaux de sanglier et de porc et laisser mariner pendant 24 h au réfrigérateur.
   
4. Mettre les morceaux de viande dans le hachoir avec la marinade, les œufs et la crème fraîche.
   
5. Mélanger énergiquement avec une cuillère en bois puis incorporer la préparation dans une terrine.
   
6. Tasser avec le dos de la cuillère, ajouter les feuilles de laurier et recouvrir de crépine.
   
7. Mettre au four th 6 (180°C) pendant 75 minutes.
   
8. Laisser froidir puis réserver au réfrigérateur pendant au moins 48 heures.
   

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