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Recette Terrine de poisson et Saint-Jacques aux herbes

Pour 6 personnes
Préparation : 15 min. | Cuisson : 20 min. | Repos : Aucun

Ingrédients

• 400 g de filet de merlan
• 6 noix de saint-jacques
• 10 cl de crème fraîche
• 2 oeufs
• Ciboulette
• Persil
• Cerfeuil
• Sel
• Poivre
• Sauce :
• 1 cuillère à café de moutarde
• 6 cuillères à soupe de crème fraîche
• 70 g de beurre
• Le jus d'un citron
• Ciboulette
• Sel
• Poivre

Ustensiles

• Aucun

Préparation

Ôter la peau et les arrêtes des filets de poissons. (vous pouvez demander à votre poissonnier de vous les préparer). Couper les filets grossièrement puis les passer au mixeur avec la ciboulette, le persil et le cerfeuil.
Mettre la chair mixée dans un saladier, ajouter la crème fraîche et les oeufs. Saler et poivrer. Mélanger énergiquement jusqu'à ce que la préparation soit bien homogène.
Verser la moitié de cette préparation dans des petits moules en silicone, ajouter une noix de St Jacques par moule puis recouvrir avec la préparation restante. Tasser légèrement à l'aide d'une cuillère.
Enfourner 20 minutes th 6 (180 °C).
Verser le jus de citron dans une casserole, ajouter la crème fraîche, la moutarde et remuer. Incorporer ensuite le beurre, la ciboulette ciselée puis laisser cuire quelques minutes sans bouillir.
Démouler une terrine et la napper généreusement de sauce. Déposer un Renouveler l'opération pour chaque terrine.

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