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Recette Terrine de faisan
Pour 6 personnes
Préparation : 25 min. | 
Cuisson : 60 min. | 
Repos : 12 min.
Ingrédients
- 1 faisan
- 250 g de lard
- 10 cl de cognac
- 10 cl de porto
- 4 échalotes
- 2 jaunes d'œufs
- De la barde de lard
- Des feuilles de laurier
- Mélange 4 épices
- Sel
- Poivre
Ustensiles
- Aucun
Préparation
Désosser le faisant et couper la viande en petits morceaux.
Couper le lard en dés.
Déposer les viandes dans un grand plat puis les arroser de porto et de cognac. Saupoudrer de mélange 4 épices, saler et poivrer.
Laisser mariner au réfrigérateur pendant 12 heures.
Préchauffez le four th 6 (180°C).
Peler les échalotes et les hacher. Hacher également la viande marinée. Mélanger ces ingrédients et ajouter les jaunes d'œufs.
Disposer des bardes de lard dans le fond d'une terrine et remplir de farce. Déposer quelques feuilles de laurier et recouvrir d'une couche de bardes de lard.
Enfourner au bain-marie pendant 60 minutes.
Laisser refroidir puis réserver plusieurs jours au réfrigérateur avant de servir.
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