Recette 1410 : Tarte tropézienne (8 votes)

Ingrédients pour Tarte tropézienne

• Pâte à brioche:
• 20 g levure de boulanger
• 2 cuillères à soupe de lait
• 350 g de farine
• 4 œufs
• 1 jus de citron
• 50 g de sucre en poudre
• 1 cuillère à café de sel fin
• 170 g de beurre fondu
• Crème pâtissière:
• 500 ml de lait
• 125 g de sucre en poudre
• 50 g de farine
• 2 œufs
• 30 cl crème
• 1 sachet de sucre vanillé

Préparation de Tarte tropézienne

1. Préparer la pâte à brioche:
   
2. Dissoudre la levure dans le lait préalablement tiédi.
   
3. Mélanger dans un saladier, la farine, les oeufs, le jus de citron, une pincée de sel et de poivre.
   
4. Travailler la pâte à la main et la pétrir.
   
5. Incorporer le mélange levure/lait, le beurre ramolli et malaxer la pâte jusqu'à ce qu'elle soit bien homogène.
   
6. Façonner une belle boule de pâte puis laisser reposer pendant 1 heure à température ambiante.
   
7. Préparer la crème pâtissière:
   
8. Porter le lait à ébullition après y avoir ajouté la gousse de vanille fendue puis, laisser doucement infuser.
   
9. Mélanger dans un saladier les oeufs et le sucre en poudre. Incorporer la farine en pluie fine puis verser tout doucement le lait chaud. Mélanger énergiquement.
   
10. Remettre la crème à cuire pour l'épaissir puis la réserver au réfrigérateur.
    
11. Monter la brioche :
    
12. Préchauffer le four th 6 (180°C).
    
13. Malaxer une nouvelle fois la pâte puis l'étaler à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Déposer la pâte dans un moule préalablement beurré puis la badigeonner de jaunes d'oeuf.
    
14. Mettre au four pendant 25 minutes puis laisser refroidir sur une grille.
    
15. Monter le gâteau :
    
16. Couper le gâteau en deux à l'horizontal.
    
17. Préparer la chantilly :
    
18. Mélanger dans un saladier, la crème et le sachet de sucre vanillé. Battre énergiquement jusqu'à l'obtention d'une belle chantilly.
    
19. Montage du gâteau final :
    
20. Incorporer la crème pâtissière dans la chantilly puis fourrer le gâteau de ce mélange onctueux.
    
21. Reposer le second disque de brioche par-dessus puis servir aussitôt.
    

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