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Recette Tarte au citron meringuée

Pour 4 personnes
Préparation : 40 min. | Cuisson : 45 min. | Repos : Aucun

Ingrédients

• Pour la pâte sablée :
• 250 g de farine
• 125 g de beurre
• 70 g de sucre
• 2 jaunes d'oeufs
• 5 cl d'eau
• 1 pincée de sel
• Pour la crème au citron :
• 2 citrons bio (important pour le zeste)
• 180 g de sucre
• 2 oeufs + 2 jaunes
• 20 cl de crème fraîche
• 1 pincée de sel
• Pour la meringue :
• 3 blancs d’oeufs
• 150 g de sucre glace

Ustensiles

• Aucun

Préparation

Préchauffer votre four à 180 degrés.
Préparation de la pâte
Dans un saladier, verser le jaune de deux oeux (réserver le blanc), le sucre ainsi que l'eau. Fouetter le tout jusqu'à ce que la préparation blanchisse.
A la main, mélanger la farine et le beurre coupé en petits morceaux. Le but est d'obtenir une préparation sableuse. Ajouter à cette pâte le mélange d'œuf et de sucre. Malaxer jusqu'à obtenir une boule homogène puis, à l'aide d'un rouleau, l'étaler la pâte sur du papier sulfurisé.
Piquer la pâte avec une fourchette, la placer dans un plat allant au four et la recouvrir de haricots secs.
Enfourner 10 minutes environ (attention à ne pas trop cuire la pâte, elle ne doit pas colorer trop).
Préparation de la crème au citron
Mélanger :

• la crème fraîche,
• le sucre,
• le jus et les zestes râpés très fins de deux citrons
• 2 oeufs entiers + 2 jaunes (donc 4 jaunes et deux blancs)

Réserver les deux blancs d'oeuf restant.

Une fois la pâte cuite, enlever les haricots et verser la préparation de crème. Mettre au four 30 minutes.

Préparation de la meringue
Ajouter une pincée de sel aux 4 blancs d'oeufs que vous avez réservé et les battre en neige.
Une fois que les blancs forment des pointes, continuer de battre en ajoutant petit à petit le sucre glace.

A la fin de la cuisson de la pâte, placer la meringue sur le dessus de la tarde et enfourner 10 minutes. La meringue doit colorer légèrement sur le dessus.

Pour une meringue bien croquante, couper le four et y laisser la tarte pendant une demi heure.

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