Recette 932 : Saint Jacques sur lit de poireaux (2 votes)

Ingrédients pour Saint Jacques sur lit de poireaux

• 3 blancs de poireaux
• 12 noix de Saint Jacques
• 50 cl de vin blanc
• 50 cl de crème fraîche
• 4 échalotes
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 25 g de beurre
• Sel
• Poivre

Préparation de Saint Jacques sur lit de poireaux

1. Laver les blancs de poireaux puis les émincer finement.
   
2. Faire chauffer le beurre dans une casserole à feu vif, puis y incorporer les blancs de poireaux. Ajouter la moitié du vin blanc et porter à ébullition. Saler et poivrer.
   
3. Baisser le feu et laisser réduire pendant 15 minutes.
   
4. Faire revenir les noix de St Jacques dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Incorporer les échalotes préalablement émincées, arroser avec le vin blanc restant et amener à ébullition. Ajouter la crème fraîche et laisser cuire pendant 10 minutes.
   
5. Disposer un peu de poireaux dans chaque assiette, déposer quelques noix de St Jacques par-dessus et napper de sauce.
   
6. Servir aussitôt.
   

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