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Recette Risotto aux asperges

Pour 4 personnes
Préparation : 20 min. | Cuisson : 25 min. | Repos : Aucun

Ingrédients

• 250 g de riz arborio
• 1 botte d'asperges vertes
• 1 échalote
• 10 cl de vin blanc sec
• 1 litre de bouillon de légumes
• 100 g de parmesan frais râpé
• 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
• 25 g de beurre
• sel
• poivre

Ustensiles

• Aucun

Préparation

Eplucher et émincer l'échalote. Laver et couper les asperges en morceaux.
Dans une casserole d'eau bouillante, faire cuire les asperges une dizaine de minutes puis les égoutter et les réserver.
Dans une cocotte, faire fondre le beurre et y faire revenir l'échalote. AJouter le riz rond puis le vin blanc et mélanger jusqu'à évaporation du liquide.
Ajouter le bouillon de légumes louche par louche en attendant entre chaque louche que le riz ait bien absorbé le bouillon.
Lorsque le riz est cuit, ajouter le parmesan, la crème et les morceaux d'asperges. Saler, poivrer et servir bien chaud.

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