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Recette Rillettes du mans

Pour 4 personnes
Préparation : 35 min. | Cuisson : 180 min. | Repos : 180 min.

Ingrédients

• 250 g d'échine de porc
• 250 g de lard
• 15 cl de vin blanc sec
• 20 cl d'eau
• 1 bouquet garni
• Sel
• Poivre

Ustensiles

• Aucun

Préparation

Découenner le lard à l'aide d'un couteau bien affuté. Le découper en petits morceaux d'environ 3 cm d'épaisseur. Réserver la couenne.
Verser 20 cl d'eau et 15 cl de vin blanc sec dans une cocotte. Ajouter les morceaux de lard et faire fondre à feux doux.
Désosser l'échine de port et la découper en petits dés d'environ 2 cm d'épaisseur.
Ajouter les morceaux d'échine de porc, la couenne réservée ainsi que le bouquet garni dans la cocotte. Saler, poivrer et mélanger.
Couvrir la cocotte et laisser mijoter à feu doux pendant 3 heures. Remuer régulièrement.
Ôter la graisse en surface à l'aide d'une louche, au cours de la cuisson et la réserver dans un bol.
Enlever la couenne et le bouquet garni, en fin de cuisson.
Transvaser le contenu de votre cocotte dans une grande terrine.
Laisser refroidir une dizaine de minutes et verser la graisse réservée sur les rillettes.
Filmer la terrine avec du film alimentaire et réserver au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.

Servir froid sur des tranches de pain de campagne, légèrement grillées.

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