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Recette Rillettes de maquereaux

Pour 6 personnes
Préparation : 30 min. | Cuisson : 5 min. | Repos : 45 min.

Ingrédients

• 6 maquereaux
• 4 carottes
• 3 échalotes
• 15 cl de vin blanc sec
• 3 cuillères à soupe de moutarde
• 200 g de crème fraiche
• Quelques branches d'estragon
• Sel
• Poivre

Ustensiles

• Aucun

Préparation

Laver les carottes, les éplucher et les couper grossièrement.
Peler 3 échalotes, en réserver une et couper les deux autres en quatre.
Disposer les maquereaux dans une cocotte et remplir d'eau à hauteur. Verser le vin blanc, ajouter les carottes et les échalotes découpées. Saler et poivrer.
Faire cuire jusqu'à ébullition, en remuant régulièrement.
Couvrir la cocotte, éteindre le feu et laisser refroidir 15 minutes.
Enlever délicatement les maquereaux de la cocotte et les égoutter. Réserver l'eau de cuisson dans un bol.
Ôter la peau et les arêtes des maquereaux. Les émietter dans un bol.
Ciseler l'échalote réservée et l'estragon. Ajouter aux maquereaux.
Mettre également la moutarde et la crème fraîche. Remuer et rectifier l'assaisonnement.
Verser 4 louches de jus de cuisson réservé, pour finir.
Réserver au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de servir.

Servir froid sur des tranches de pain grillé.

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