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Recette Rillettes de canard
Pour 6 personnes
Préparation : 20 min. | 
Cuisson : 210 min. | 
Repos : Aucun
Ingrédients
- 1 canard gras
- 200 g de graisse de canard
- 1 oignon
- 1 cuillère à café de mélange 4 épices
- 20 cl d'eau
- Sel
- Poivre
Ustensiles
- Aucun
Préparation
Commencer par préparer le canard. Découper les ailes, les cuisses et les magrets. Enlever la peau en conservant néanmoins la graisse entourant la chair et la réserver.
Déposer tous les morceaux de canards dans une grande cocotte, ajouter l'oignon préalablement émincé, les épices ainsi que la graisse de canard.
Recouvrir avec les morceaux de peau en mettant le côté gras en contact avec la viande.
Mouiller la préparation avec 20 cl d'eau. Saler et poivrer.
Porter à ébullition puis laisser mijoter à feu doux pendant 2 h.
Retirer les morceaux de peau et laisser cuire pendant encore 1 h 30.
Désosser les différentes parties de canard, détacher la viande et l'effilocher avec une fourchette.
Remettre la viande dans la cocotte puis mélanger énergiquement jusqu'à obtenir une belle consistance bien souple.
Verser ensuite les rillettes dans une grande terrine et laisser refroidir. Réserver au réfrigérateur pendant 12 h.
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