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Recette Raie aux câpres

Pour 4 personnes
Préparation : 10 min. | Cuisson : 17 min. | Repos : Aucun

Ingrédients

• 4 tronçons d'aile de raie
• 10 cl de vinaigre cristal blanc
• 1 feuille de laurier
• 1 branche de thym
• Grains de poivre
• Gros sel
• Pour la sauce:
• 60 g de beurre doux
• 40 g de beurre demi-sel
• 1 cuillère à café de jus de citron
• 2 cuillères à soupe de câpres
• 2 branches de persil plat

Ustensiles

• Aucun

Préparation

Laver les ailes de raie puis les mettre dans une casserole. Ajouter les grains de poivre, une pincée de gros sel, le vinaigre, le thym et le laurier. Couvrir d'eau à hauteur puis laisser cuire pendant 15 minutes à feu doux.
Hacher le persil et égoutter les câpres.
Faire fondre le beurre dans une autre casserole puis y incorporer le beurre demi-sel. Laisser cuire 1 à 2 minutes puis incorporer le jus de citron, le persil haché et les câpres hors du feu.
Egoutter les raies puis ôter la peau. Disposer les tronçons de raie et les napper de sauce aux câpres.
Servir aussitôt.

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