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Recette Poulet sauce béarnaise

Pour 6 personnes
Préparation : 30 min. | Cuisson : 60 min. | Repos : Aucun

Ingrédients

• 1 poulet de 2 kg
• 12 pommes de terre
• 50 g de beurre
• Sel
• Poivre
• Pour la sauce béarnaise
• 3 échalotes
• 150 g de beurre
• 2 branches d'estragon frais
• 2 jaunes d'oeuf
• 10 cl de vinaigre d'alcool
• Sel
• Poivre

Ustensiles

• Aucun

Préparation

Préchauffer le four th 8 (240°C).
Eplucher les pommes de terre puis les couper en quatre.
Placer le poulet dans un plat allant au four, l'enduire de beurre fondu puis le saler et le poivrer.
Disposer les quartiers de pommes de terre tout autour puis mettre au four pendant 1 heure.
Arroser toute les 20 minutes avec un peu d'eau.
Peler les échalotes et les hacher. Ciseler les feuilles d'estragon.
Verser le vinaigre dans une casserole, ajouter les échalotes et les 2/3 d'estragon. Porter à ébullition puis baisser le feu et laisser réduire pendant 7 à 8 minutes.
Filtrer la sauce puis la réserver dans un bol.
Incorporer les jaunes d'oeuf à la réduction puis mélanger énergiquement. Faire chauffer au bain marie en fouettant sans cesse, jusqu'à ce que la sauce soit bien onctueuse.
Ajouter le beurre par petit morceaux, hors du feu puis, fouetter jusqu'à ce que la sauce épaississe. Saupoudrer avec l'estragon restant.

Servir le poulet chaud, nappé de sauce béarnaise et accompagné de pommes de terre.

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