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Recette Osso Bucco

Pour 4 personnes
Préparation : 60 min. | Cuisson : 120 min. | Repos : Aucun

Ingrédients

• 4 rouelles de jarret de veau
• 4 carottes
• 2 côtes de céleri
• 2 oignons
• 5 tomates
• 25 cl de vin blanc sec
• 20 cl de bouillon de poule
• 1 bouquet garni
• 1 gousse d'ail
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• sel
• poivre
• basilic
• persil
• le zeste d'une orange
• le zeste d'un citron

Ustensiles

• 1 sauteuse ou cocotte
• 1 casserole
• 1 poêle

Préparation

Epluchez les oignons et la carottes. Lavez les côtes de celeri et les tomates.
Disposez dans un hachoir les oignons, carottes et le céleri coupés en morceaux.
Faites revenir les légumes mixés dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive.
Faites bouillir une casserole d'eau et plongez-y une minutes les tomates. Egouttez-les puis pelez-les. Coupez-les en morceaux et ajoutez-les dans la cocotte. Ajoutez les différentes herbes et laissez mijoter dans la cocotte pendant 5 minutes.
Dans une pôele, faites chauffer un peu d'huile d'olive et faites-y revenir les rouelles de jarret de veau pendant 5 minutes. Versez-les dans la cocotte, arrosez de vin blanc et de bouillon, salez, poivrez, couvrez et laisser mijoter à feu doux pendant 1h50.
Dans un bol mélangez les zestes des fruits et l'ail hachée.
Une fois la viande cuite, versez ce mélange dans la cocotte, laissez infuser quelques minutes et servez bien chaud.

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