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Recette Mousse d'abricots

Pour 6 personnes
Préparation : 15 min. | Cuisson : 10 min. | Repos : 180 min.

Ingrédients

• 400 g d'abricots
• 3 oeufs
• 20 g de sucre glace
• 15 g de sucre en poudre
• 1 cuillère à café de jus de citron vert
• amandes effilées

Ustensiles

• Aucun

Préparation

Couper les abricots en deux et retirer le noyau. Faire cuire les abricots dénoyautés 10 minutes à feu doux dans 2 cuillères à soupe d'eau de façon à obtenir une compote.
Verser la compote d'abricots dans le bol d'un mixeur. Ajouter le jus de citron et le sucre glace puis mixer. Verser la purée d'abricots dans une jatte et laisser refroidir.
Séparer les blancs et les jaunes d'oeufs. Dans un bol, mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre et ajouter ce mélange à la purée d'abricots. Mélanger.
Monter les blancs d'oeufs en neige ferme avec une pincée de sel et les incorporer délicatement à la préparation aux abricots. Verser dans des coupes individuelles et réserver au réfrigérateur 3 heures avant de servir. Au moment de servir, faire griller les amandes effilées dans une poêle sans matière grasse et les parsemer sur les mousse d'abricots.

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