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Recette Merguez au boeuf (sans agneau)

Pour 6 personnes
Préparation : 60 min. | Cuisson : Aucune | Repos : 120 min.

Ingrédients

• 1 kilo de jarret de boeuf haché
• 200 g de graisse de veau
• 1 cuillère à café de mélange 4 épices
• 2 cuillères à café de harissa
• 1/2 verre d'huile
• 1 cuillère a café de coriandre
• 1 cuillère a café de cumin
• 1 tête d'ail écrasée
• 3 mètres de boyau de mouton nettoyé
• Sel
• Poivre

Ustensiles

• Aucun

Préparation

Préparer les épices : Diluer la coriandre, le cumin, l'harissa, le mélange 4 épices dans 1 demi verre d'eau.
Couper le jarret de boeuf en morceau puis le passer au hachoir avec la graisse de veau. Mettre le tout dans une grande bassine. Incorporer l'ail écrasé, l'huile saler et poivrer généreusement. Ajouter le mélange eau/épices et malaxer à la main jusqu'à ce que la farce soit bien homogène.
Adapter le boyau sur l'entonnoir le maintenir fortement et aire couler un peu d'eau pour évacuer la saumure se trouvant à l'intérieur. Vider le boyau et le couper tous les soixante centimètres.
Déposer une bonne poignée de farce à l'intérieur de l'entonnoir et adapter le boyau en le poussant légèrement avec le pouce. Remplir un boyau et piquer de temps en temps avec une aiguille pour chasser l'air. Une fois le boyau rempli, faire un noeud sur chacune des extrémités. Réaliser un chapelet de merguez en nouant le boyau tous les quinze centimètres.
Réserver le merguez quelques heures avant de les faire cuire.

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