Recette : Jambon à la Chablisienne (9 votes)

Ingrédients pour Jambon à la Chablisienne

• 8 tranches de jambon supérieur, ou mieux de jambon d'York,
• 60 cl de Chablis vieilles vignes du Domaine Defaix,
• 2 échalotes grises, les feuilles de deux belles branches d'estragon
• 1 ou 2 cuillères à café de concentré de tomates
• 1/2 1itre de crème fraîche épaisse
• 1 cuillère de fécule (ou maïzena)
• Sel, poivre

Préparation de Jambon à la Chablisienne

1. Faire une réduction au 2/3 avec le chablis, les échalotes finement coupées et l'estragon, puis passer au chinois fin.
   
2. Ajouter la crème, et porter à ébullition jusqu'à épaississement, incorporer le concentré de tomates, le sel, le poivre.
   
3. Si besoin : lier très légèrement avec la maïzena délayée dans un peu d'eau froide.
   
4. Faire chauffer les tranches de jambon entre deux plats métalliques sur une casserole d'eau bouillante.
   
5. Napper de la sauce bien chaude. Le riz est un excellent accompagnement pour ce plat mais des petites pommes vapeurs conviendront également.

A marier avec un Chablis Premier Cru Les Lys ou Vaillon du Domaine Daniel-Etienne DEFAIX dont la minéralité tranchera en déglaçant la dégustation avec cette belle sauce crémée.