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Recette Foie gras poêlé aux pommes (recette de Noël)

Pour 4 personnes
Préparation : 30 min. | Cuisson : 20 min. | Repos : Aucun

Ingrédients

• 4 escalopes de foie gras d'oie
• 500g de reine des reinettes (variété de pommes)
• 40g de beurre
• farine
• sel
• poivre du moulin
• 4cl d'eau-de-vie de pommes
• 10cl de fond brun de volaille

Ustensiles

• 2 poêles
• 4 assiettes

Préparation

Couper les pommes en quartiers. Les faire revenir dans une poêle avec un peu de beurre jusqu'à ce qu'elles dorent.
Fariner légèrement les escalopes de foie gras. Saler et poivrer. Les saisir une minute par face dans une poêle sans matière grasse sur feu vif pour leur donner de la couleur.
Disposer les pommes fondantes sur les assiettes chaudes et ajouter les escalopes de foie gras. Réserver au chaud.
Enlever la graisse de la poêle et déglacer avec l'eau de vie puis incorporer le fond de volaille, saler, poivrer et porter à ébullition.
Verser la sauce sur les escalopes de foie gras et servir immédiatement.

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