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Recette Foie gras maison cuit au torchon

Pour 6 personnes
Préparation : 30 min. | Cuisson : Aucune | Repos : 4320 min.

Ingrédients

• 500 g de foie gras cru
• 3 cuillères à soupe de cognac
• sel
• poivre
• 1 cuillère à café de quatre épices

Ustensiles

• Aucun

Préparation

Dénervez le foie gras.
Déposez sur votre plan de travail, une grande feuille de film alimentaire. Salez et poivrez.
Disposez les morceaux de foie gras, salez, poivrez, saupoudrez de 4 épices, arrosez de cognac et recouvrez du petit lobe. Salez et poivrez à nouveau.
Enveloppez le foie gras dans le film alimentaire en serrant bien de façon à obtenir une forme de boudin. Roulez le boudin sur le plan de travail avec de bien le serrer. Faites un noeud aux extrémités.
Enveloppez d'une deuxième feuille de film alimentaire puis d'un torchon que vous ficellerez.
Réservez le foie gras 20 minutes au réfrigérateur.
Faites bouillir une casserole d'eau. Plongez-y votre foie gras dans son torchon et retirez la casserole du feu.
Une fois l'eau tiède, disposez la casserole dans la réfrigérateur.
Une fois l'eau de la casserole froide, sortez le torchon de l'eau. Retirez le foie gras des films alimentaires et le replacer dans un nouveau film. Réservez au frais au moins 72h avant de servir.

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