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Recette Dinde farcie au foie gras

Pour 6 personnes
Préparation : 60 min. | Cuisson : 180 min. | Repos : Aucun

Ingrédients

• 1 dinde de 3 kg avec son foie
• 325 g de mousse de foie gras
• 125 g de mie de pain rassis
• 15 cl de lait
• 125 g de foie de volaille
• 700 g de champignons de Paris
• 25 g de beurre
• 4 cl de cognac
• sel
• poivre
• persil

Ustensiles

• Aucun

Préparation

Imbibez le pain de mie de lait. Coupez les fois de volaille et le foie de la dinde en morceaux.
Hachez les champignons préalablement lavés.
Dans une cocotte, faites fondre le beurre. Faites-y revenir les champignons. Ajoutez les morceaux de foie et faites cuire 5 minutes.
Hors du feu, ajoutez le pain de mie égoutté, la mousse de foie gras. Salez, poivrez et ajoutez du persil frais ciselé.
Mélangez le tout.
Farcissez la dinde de ce mélange et ficelez-la. Déposez le dinde dans un grand plat allant au four. Ajoutez quelques noisettes de beurre sur le dessus de la dinde.
Enfournez th 7/8 (220°) pendant environ 2h30. Arrosez la fréquemment de son jus de cuisson.
Réservez la dinde sur un plat de service. Déglacez le jus de cuisson dans une poêle avec le cognac. Disposez la sauce dans une saucière et servez-la avec la dinde.
Vous pouvez accompagner cette recette de dinde farcie au foie gras de marrons et/ou d'une purée de céleri ou de pommes de terre.

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