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Recette Curry d'aubergines

Pour 3 personnes
Préparation : 20 min. | Cuisson : 30 min. | Repos : Aucun

Ingrédients

• 1 aubergine
• 1 pomme de terre
• 1 cuillère à soupe de tomates concentrées
• 1 gousse d’ail
• 1 oignon
• 1 cuillère à café de gingembre râpé
• 1 cuillère à café de graines de cumin
• 1 cuillère à soupe de curry
• 2 cuillères à café de curcuma
• De la coriandre fraîche
• De l’eau
• De l’huile
• Du sel
• Du poivre

Ustensiles

• Aucun

Préparation

Eplucher la pomme de terre puis la couper en fines tranches. Laver l'aubergine puis la couper aussi en tranches.
Peler l'oignon puis l'émincer finement. Peler également le gousses d'ail puis les hacher. Râper le gingembre.
Faire chauffer un peu d’huile d'olive dans une poêle. Incorporer les graines de cumin et les oignons émincés. Mélanger délicatement avec une cuillère en bois puis ajouter le curry, le curcuma, le gingembre et pour finir l'ail haché.
Incorporer le concentré de tomate et verser l'équivalent d'un verre d'eau. Saler et poivrer. Laisser cuire 3 à 4 minutes.
Ajouter ensuite les morceaux d'aubergine et de pomme de terre. Parsemer de coriandre fraîche et laisser mijoter 20 minutes à feu moyen.

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