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Recette Cailles farcies
Pour 4 personnes
Préparation : 15 min. | 
Cuisson : 20 min. | 
Repos : Aucun
Ingrédients
- 4 cailles
- 200 g de chair à saucisse
- 4 cèpes
- 2 tranches de pain de mie
- 1 oeuf
- 2 échalotes
- Lait
- Sel
- Poivre
- Persil
- 1 noix de beurre
- 1 dl de porto
- 1 dl de vin blanc
- 1/2 litre de fond de veau clair
Ustensiles
- Aucun
Préparation
Laver les cèpes, les égoutter puis les faire revenir à la poêle pendant quelques minutes, avec un peu de matière grasse.
Faire tremper le pain dans un peu de lait tiède.
Peler et hacher les échalotes. Hacher également la chair à saucisse et le persil frais.
Mélanger dans un saladier, les cèpes, la chair à saucisse, les échalotes, le persil et la mie de pain détrempée. Saler, poivrer et lier avec un oeuf.
Enlever l'os du bréchet et farcir les cailles avec le mélange précédent.
Les disposer dans une sauteuse et les faire rôtir pendant quelques minutes de chaque côté.
Dégraisser au vin blanc et au porto et mouiller avec le fond de veau.
Mettre au four th 6 (180°C) pendant 15 minutes en arrosant régulièrement les cailles de jus.
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