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Recette Boeuf en croûte

Pour 6 personnes
Préparation : 20 min. | Cuisson : 45 min. | Repos : 60 min.

Ingrédients

• 1,5 kg de filet de boeuf
• 1 pâte feuilletée
• 1 jaune d'oeuf + 2 cuillères à soupe de lait
• 1 poignée de farine
• 25 g de beurre
• 3 cuillères à soupe d'huile

Ustensiles

• Aucun

Préparation

Faire chauffer l'huile et le beurre dans une cocotte. Incorporer le filet de boeuf et laisser dorer quelques minutes. Ôter la ficelle et le réserver pendant une bonne heure, à température ambiante.
Préchauffer le four th 8 (240°C).
Mélanger dans un petit bol, le jaune d'oeuf et le lait.
Fariner le plan de travail et y étaler la pâte feuilletée. La badigeonner avec le mélange jaune d'oeuf/lait.
Poser le filet de boeuf au milieu de la pâte et la rabattre. Appuyer bien sur la pâte pour souder les bords. Badigeonner ensuite avec le restant de jaune d'oeuf. Pour finir pratiquer une petite incision sur le dessus de la pâte pour former une cheminée.
Enfourner pendant 35 minutes. Lorsque la croûte est bien dorée, éteindre le four et laisser reposer porte ouverte.

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