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Recette Blanquette de lapin au riesling et aux girolles

Pour 4 personnes
Préparation : 25 min. | Cuisson : 55 min. | Repos : Aucun

Ingrédients

• 4 râbles de lapin fermier
• 250 g de girolles
• une dizaine d'oignons grelots
• 4 gousses d'ail
• 100 g de lardons fumés
• 60 g de farine
• 30 cl de Riesling
• 80 g de beurre
• 20 cl de bouillon de volaille
• 2 jaunes d'oeufs
• 150 g de crème fraîche
• 1 bouquet garni
• Sel
• Poivre

Ustensiles

• Aucun

Préparation

Passer les girolles sous l'eau pour les nettoyer puis les éponger délicatement.
Couper les râbles de lapin en deux, à l'aide d'un couteau bien effilé.
Peler les oignons et les gousses puis les faire revenir, avec les lardons, dans une cocotte avec la moitié du beurre. Réserver.
Remplacer par les girolles et faire cuire 10 minutes. Réserver
Fariner les râbles de lapin et les déposer dans la cocotte avec le beurre restant. Mouiller avec le vin blanc et porter à ébullition.
Verser le bouillon de volaille et ajouter le bouquet garni. Saler et poivrer.
Couvrir et laisser mijoter pendant 20 minutes à feu doux.
Enlever le bouquet garni en fin de cuisson et incorporer les lardons, les oignons, l'ail ainsi que les girolles réservées. Laisser cuire encore 10 minutes.
Battre les jaunes d'oeufs et la crème fraîche dans un bol. Verser progressivement cette crème onctueuse à la sauce de la blanquette et remuer délicatement à l'aide d'une cuillère en bois. Laisser cuire 5 minutes supplémentaires.

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