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Recette Baeckeoffe (Alsace)

Pour 6 personnes
Préparation : 35 min. | Cuisson : 210 min. | Repos : Aucun

Ingrédients

• 0,7 kg de paleron de bœuf (il possible d'utiliser du gîte)
• 0,7 kg d'épaule de porc
• 0,7 kg d'épaule d'agneau
• 1 queue ou 1 pied de porc (facultatif)
• 1,4 kg de pommes de terre
• 400 g d'oignons
• 2 gousses d'ail
• 2 blancs de poireaux
• 3 grosses carottes
• Persil, thym, laurier, baies de genièvre
• 75 cl de vin blanc d'Alsace, de préférence du pinot blanc
• 4 cl de cognac

Ustensiles

• 1 grande terrine pouvant aller au four

Préparation

La veille :
Couper les carottes et les blancs de poireaux en grosses rondelles, éplucher les oignons et l'ail
Détailler les viandes en petits cubes et les faire mariner durant 24 heures dans le vin, les oignons et l'ail, les carottes, les poireaux et le cognac

Le lendemain
Saler et poivrer la marinade
Éplucher et couper en cubes les pommes de terre
Émincer les oignons et l'ail
Déposer les ingrédients en couches uniformes et successives dans une grande terrine pouvant aller au four
Cuire à 170 °C (thermostat 5-6) durant 3 h 30.

Servir avec un riesling et une salade verte.

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